Είτε ζεις στην επαρχία και έχεις σπίτι με μεγάλη αυλή είτε σε μεγαλούπολη αλλά είσαι από τους τυχερούς με πρόσβαση σε άνετη βεράντα, κήπο ή ακόμα και ταράτσα, τότε ξέρεις τι σημαίνει διασκέδαση με καλή μουσική, φίλους στο σπίτι και λαχταριστά ψητά στο
μπάρμπεκιου. Πώς όμως πετυχαίνεις το τέλειο ψήσιμο των κρεατικών, ώστε αυτά να παραμείνουν ζουμερά, μαλακά και νόστιμα; Για να σε διευκολύνουμε, παρακάτω θα σου εκμυστηρευτούμε μερικά μυστικά που σίγουρα θα κάνουν τη διαφορά στο τραπέζι σου.
Μαρινάδα & Καρυκεύματα
Ήξερες ότι οι μαρινάδες διαπερνούν και μαλακώνουν το κρέας μόνο σε βάθος 1 εκατοστού από την εξωτερική επιφάνεια; Κάτι που σημαίνει ότι αν έχεις μεγάλα κομμάτια το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να βάλεις τα σωστά
καρυκεύματα στο κρέας σου και να το ψήσεις. Μπαχαρικά όπως, μαύρο πιπέρι, ρίγανη, αφυδατωμένο σκόρδο ή φρέσκο και άλλα, θα δώσουν γεύση, άρωμα και χρώμα στο φαγητό σου. Προτίμησε να αλατίσεις το κρέας κατά τη διάρκεια του ψησίματος γιατί αν το αλατίσεις από πριν θα χάσει πολλά από τα υγρά του.
Αν τώρα έχεις λεπτά κομμάτια κρέατος ετοίμασε τη
μαρινάδα σου και άφησε το κρέας μέσα τουλάχιστον για μία μέρα ώστε να πάρει όλη την επιθυμητή γεύση και το άρωμα. Η μαρινάδα περιλαμβάνει
3 βασικά συστατικά:
•
Λάδι που μπορεί να είναι ελαιόλαδο, αραβοσιτέλαιο, σογιέλαιο, ηλιέλαιο, φοινικέλαιο.
• Ένα
όξινο συστατικό όπως ξύδι, κρασί, χυμός από λεμόνι, πορτοκάλι, ακτινίδιο, ντομάτα αλλά και γάλα ή γιαούρτι.
•
Αρωματικά συστατικά όπως φρέσκα ή αποξηραμένα μυρωδικά και βότανα, μπαχαρικά, κρεμμύδια, σκόρδα, πιπεριές, μουστάρδα.
Extra tip: Πρόσθεσε τη μαρινάδα στο κρέας και κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ώστε αυτό να απορροφήσει τα συστατικά και να γίνει πολύ νόστιμο και μαλακό.
Ξεκινώντας το ψήσιμο
Αν είσαι καλός ψήστης θα ξέρεις πως το σωστό μπάρμπεκιου χρειάζεται
μέτρια φωτιά. Άφησε τα ξύλα να καούν και μόλις κατεβάσουν κάρβουνα απομάκρυνέ τα και βάλε το κρέας. Αν το βάλεις στις φλόγες θα καεί, αν όμως το βάλεις στα κάρβουνα θα καραμελώσει εξωτερικά και θα μείνει ζουμερό εσωτερικά. Πριν ξεκινήσεις το ψήσιμο θυμήσου να βγάλεις το κρέας από το ψυγείο και να το αφήσεις τουλάχιστον για
μισή ώρα έξω, για να έρθει σε
θερμοκρασία δωματίου.
Τώρα είσαι έτοιμος να ξεκινήσεις να ψήνεις. Αρχικά πρέπει να καθαρίσεις, να λαδώσεις και να προθερμάνεις τη σχάρα. Στη συνέχεια πρέπει να διαμορφώσεις στη σχάρα
δύο ζώνες θερμοκρασίας. Στη μία, την πιο καυτή, θα περνάς το κρέας αρχικά ώστε να παίρνει χρώμα και μετά για να ψηθεί θα το μεταφέρεις στην δεύτερη ζώνη όπου η φωτιά θα είναι πιο χαμηλή.
Αν θέλεις ένα ζουμερό φιλέτο ή μπριζόλα ή οτιδήποτε άλλο, μην γυρίζεις και τρυπάς το κρέας με το πιρούνι αλλά προτίμησε να χρησιμοποιήσεις μια
λαβίδα. Επίσης, ποτέ μην πιέζεις με τη σπάτουλα το κρέας προς τα κάτω, για να επιταχύνεις το ψήσιμο και φυσικά μην το κόβεις ενώ ακόμη ψήνεται. Για να καταλάβεις αν έχει γίνει το κρέας αρκεί μόνο να το ακουμπήσεις με τα δάχτυλά σου και ανάλογα με το πώς το θες ψημένο να το αφαιρέσεις από την φωτιά.
Μετά το ψήσιμο
Όλη η διαφορά ενός καλοψημένου και ενός κακοψημένου κρέατος βρίσκεται στα
10 λεπτά που θα το αφήσεις να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο. Το κρέας συνεχίζει να μαγειρεύεται και αφού το κατεβάσεις από τη φωτιά και εφόσον δεν το ακουμπήσεις, οι χυμοί του θα διανεμηθούν σωστά και έτσι μετά από λίγο θα είναι πιο ζουμερό από ποτέ!
Το βασικότερο μυστικό; Απόλαυσέ το! Πάρε μια μπύρα ή βάλε λίγο κρασί και διασκέδασε με την οικογένεια ή τους φίλους σου, γιατί το μπάρμπεκιου είναι μία ακόμη ευκαιρία να έρθεις κοντά με τους αγαπημένους σου.