Η τσικνοπέμπτη
έφτασε! Σε λίγες μέρες, η ατμόσφαιρα θα γεμίσει… αιθάλη, όλες οι γειτονιές
θα μυρίζουν ψητό, και βέβαια όλοι θα φάμε κρέας
ψημένο – ιδανικά –
στα κάρβουνα. Για να διαβάζεις αυτό το άρθρο, μάλλον σημαίνει πως
κι εσύ θα ψήσεις σε μερικές μέρες, αλλά μάλλον δεν είσαι και πολύ σίγουρος για τις ικανότητές σου. Μπορεί βέβαια να θέλεις να δεις tips και συμβουλές για να
βελτιώσεις τις ικανότητές σου. Σε κάθε περίπτωση, έχουμε πολλές συμβουλές για να γίνεις ο star της βραδιάς, και να σερβίρεις
ψητά στους φίλους ή στην οικογένειά σου τα οποία θα τους κάνουν
να θυμούνται για πάντα αυτή την τσικνοπέμπτη! Πάμε να δούμε τι πρέπει να γνωρίζεις αλλά και μυστικά ψησίματος για διάφορα είδη κρέατος.
Το πρώτο και βασικότερο μυστικό στο ψήσιμο στα κάρβουνα
Όχι, δεν είναι αυτό που νομίζεις. Το
βασικό μυστικό στο ψήσιμο είναι πως χρειάζεται…
προπόνηση! Μην περιμένεις το απόγευμα της Πέμπτης για να ψήσεις
για πρώτη φορά, γιατί είναι βέβαιο πως
κάτι θα πάει στραβά! Ειδικά αν έχεις πάρει
καινούρια ψησταριά και δεν την έχεις δουλέψει ποτέ ξανά, θα πρέπει να την εγκαινιάσεις…
σήμερα! Μάθε
πώς ανάβει, δες πόσο
χρόνο χρειάζεται για να ανάψουν τα κάρβουνα, πόση ώρα παίρνει για να
πιάσει θερμοκρασία, αλλά και πόσο χρόνο χρειάζεται για να
ψηθούν τα κρεατικά που σκοπεύεις να σερβίρεις την Πέμπτη. Κάνε μικρά
δοκιμαστικά ψησίματα από σήμερα κι όλας, έτσι ώστε την Πέμπτη να είσαι
100% έτοιμος!
Επιλογή ψησταριάς με κάρβουνο
Η βασική επιλογή έχει να κάνει με το
μέγεθος. Διαλέγεις την ψησταριά αναλόγως των αναγκών σου σε ποσότητα, για να μην περιμένουν όλοι για ώρες, αλλά και
για να μην κρυώσουν τα πρώτα κρεατικά, μέχρι να ψήσεις τα υπόλοιπα. Επίσης, οι ψησταριές
κλειστού τύπου είναι καλύτερες από τις παραδοσιακές ανοιχτές, καθώς
συγκεντρώνουν τόσο την θερμότητα όσο και τον
καπνό, δίνοντας στο κρέας μοναδικές νότες. Υπάρχουν βέβαια και ψησταριές με
συστήματα ελέγχου και θερμόμετρα, χρονόμετρα, μέχρι και… Wi-Fi!
Επιλογή κάρβουνου
Κι όμως, υπάρχουν διαφορές! Τα κάρβουνα (a.k.a.
μπρικέτες) από
βιομάζα είναι πιο φθηνά, αλλά αυτό που θέλεις είναι
κάρβουνα από ξύλο! Τα κάρβουνα από ξύλο παράγουν περισσότερη θερμότητα, δεν
αλλοιώνουν τη γεύση του κρέατος, ενώ τα
αρώματα που προσδίδουν είναι φυσικά και λαχταριστά. Οι μπρικέτες από την άλλη
διαρκούν περισσότερο και παράγουν λιγότερη στάχτη.
Ψήσιμο ανάλογα με το είδος του κρέατος
Ανάλογα με το κρέας που θέλεις να ψήσεις, απαιτείται και
διαφορετική διαδικασία. Το
κοτόπουλο θέλει
χαμηλή φωτιά και υπομονή, για να μην αρπάξει, ενώ ψήνεται σχετικά γρήγορα. Μην το αφήσεις πολλή ώρα γιατί θα στεγνώσει και θα γίνει «σόλα». Παρομοίως και για
παϊδάκια. Τα
μπιφτέκια θέλουν
μέτρια φωτιά και
συχνό γύρισμα, μέχρι να «γίνουν». Στις μπριζόλες τώρα, οι
χοιρινές μπριζόλες λαιμού θέλουν
μαρινάρισμα από πριν,
μέτρια σταθερή φωτιά, συχνό γύρισμα και
συχνό λάδωμα. Αντιθέτως, οι
μοσχαρίσιες μπριζόλες, αν θέλεις ψήσιμο «με το αίμα τους», στην αρχή θέλουν
πολύ δυνατή φωτιά και λίγα λεπτά κι απ' τις δύο πλευρές, ενώ στη
δεύτερη φάση του ψησίματος μπορείς
να μειώσεις τη φωτιά και να τις ψήσεις μέχρι να φτάσουν στο επιθυμητό επίπεδο.
Καθαριότητα, η μισή αρχοντιά
Πολλοί το
παραβλέπουν, θεωρώντας πως
η φωτιά θα κάψει τα πάντα και θα καθαρίσει τη σχάρα.
Λάθος! Πάρε μια
συρματόβουρτσα και
τρίψε σχολαστικά τις σχάρες και όλες τις επιφάνειες που θα ακουμπήσουν τα κρέατα, για να αφαιρέσεις
λίπη και
υπολείμματα από παλαιότερες… τσικνοπέμπτες. Οι σχάρες θα πρέπει να είναι
πεντακάθαρες, αλλιώς η γεύση των κρεάτων θα είναι μάλλον άσχημη.
Καρυκεύματα και μπαχαρικά
Στις μπριζόλες, ο χρυσός κανόνας λέει «
αλάτι και πιπέρι». Στο ψήσιμο στα κάρβουνα, η
γεύση έρχεται
από τα ίδια τα κάρβουνα και τα πολλά μπαχαρικά είναι σίγουρο πως
θα χαλάσουν αυτή τη μοναδική μυρωδιά και το κάπνισμα από το κάρβουνο. Το ψήσιμο στα κάρβουνα θέλει απλότητα.
Αλατοπίπερο, λάδι και λεμόνι, αυτά είναι οι σύμμαχοί σου για την τσικνοπέμπτη. Άσε τα υπόλοιπα μπαχαρικά για άλλη μέρα.
Φρόντισε και για τα έξτρα
Η τσικνοπέμπτη είναι αφιερωμένη στο κρεάς, αλλά καλό είναι να υπάρχουν και μερικά έξτρα στο τραπέζι για την ποικιλία. Ετοίμασε μια ικανή ποσότητα
τζατζίκι γιατί… δεν έχει γιατί! Επίσης φρόντισε να έχεις μια
πράσινη σαλάτα, και σκέψου μήπως θα πρέπει να
ψήσεις και μερικά
λαχανικά, όπως
μανιτάρια πλευρώτους,
καρότα, κολοκύθια, ή και
γλυκοπατάτες.
Αξεσουάρ και εξοπλισμός
Να είσαι σίγουρος πως
δεν ψήνεις με πιρούνι και μαχαίρι (μόνο). Πάρε μια
λαβίδα για να γυρνάς τα κρέατα πιο εύκολα, κοίτα για
σχάρες διαφόρων μεγεθών για μπιφτέκια ή άλλα κρέατα που μπορεί (θα) κολλήσουν στη μεγάλη σχάρα της ψησταριάς, ίσως και μερικές
μεταλλικές βέργες για σουβλάκια διαφόρων ειδών, πιρούνα για την… αποκομιδή, και βέβαια
βούρτσα για το καθάρισμα! Τέλος, μάλλον θα χρειαστείς και
μια ποδιά, για ευνόητους λόγους.
Τώρα λοιπόν ξέρεις τα
βασικά για να κάνεις τα πρώτα σου βήματα ως
ψήστης την τσικνοπέμπτη! Καλή επιτυχία και μην ξεχνάς: το
You.gr είναι εδώ
με ό,τι χρειαστείς για να σε αναγορεύσει η παρέα ή η οικογένεια σε επίσημο ψήστη!