Το
Πάσχα κοντοζυγώνει και μαζί με τις
λαμπάδες και τα
δώρα για τα βαφτιστήρια ήρθε η ώρα σιγά σιγά να ξεκινήσεις τις ετοιμασίες για το
γιορτινό τραπέζι. Φυσικά την Κυριακή ο πρωταγωνιστής δεν είναι άλλος από το παραδοσιακό αρνάκι. Το έθιμο του οβελία θέλει απαραίτητα
σούβλα, τι γίνεται όμως όταν ο διαθέσιμος χώρος για το σούβλισμα δε μας κάνει; Με τον
κατάλληλο εξοπλισμό και τη δέουσα
προσοχή στο ψήσιμο μπορείς να σερβίρεις ένα φανταστικό αρνάκι που θα λιώνει στο στόμα!
Πρώτο βήμα η
ψησταριά. Για να πετύχεις ένα γευστικό αποτέλεσμα εφάμιλλο με αυτό της σούβλας, θέλεις αρχικά μια ψησταριά αρκετά μεγάλη ώστε να «σηκώσει» στις… πλάτες της το πασχαλινό τραπέζι. Μη ξεχνάς πως εκτός από το αρνάκι, το μενού της ημέρας περιλαμβάνει και κοκορέτσι. Όποτε το σωστό μέγεθος της ψησταριάς θα σε βοηθήσει να ψήσεις με άνεση. Μια ψησταριά με μεταβλητό μήκος είναι ό,τι πρέπει για την ημέρα της Λαμπρής. Σειρά έχει ο τύπος της ψησταριάς. Οι
ψησταριές κάρβουνου με τη χαρακτηριστική τους τσίκνα βρίσκονται πιο «κοντά» στην παράδοση, ωστόσο και οι μεγαλύτερες
ψησταριές υγραερίου μπορούν να απογειώσουν το αρνάκι σου.
Η σωστή προετοιμασία του κρέατος είναι αυτή που στο τέλος της ημέρας εγγυάται το
τέλειο πασχαλινό πιάτο. Ο οβελίας στη σούβλα δε θέλει παρά αλατοπίπερο άντε στην καλύτερη και λίγο σκόρδο. Το ψήσιμο στην ψησταριά όμως σου δίνει τη δυνατότητα για – μικρούς – πειραματισμούς. Καλό είναι να ξεκινήσεις την προετοιμασία σου από την προηγούμενη μέρα. Άπλωσε ελαιόλαδο σε όλη την επιφάνεια του αρνιού και απ’ τις δύο πλευρές. Χάραξε ελαφρώς την σάρκα από το αρνί, προσθέτοντας κομμένες σκελίδες σκόρδου. Τύλιξε το αρνί με λαδόκολλα μαζί με μερικά κλωναράκια δενδρολίβανου και βάλτο στο ψυγείο μέχρι το πρωί.
Για αρνάκι ψημένο στην εντέλεια χρησιμοποίησε
θερμόμετρο ψησίματος και λάδωσε από πριν τη σχάρα για να μη σου κολλήσει. Ένα ακόμα tip είναι να επιλέξεις διαφορετικές κοπές με καλή αναλογία ψαχνού και λίπους για γευστική ποικιλία και νοστιμιά. Πίστεψέ μας, ακόμα και χωρίς σούβλα το αποτέλεσμα θα σε ξετρελάνει. Υπάρχει ακόμη και η επιλογή της μαρινάδας. Οκ, εδώ φεύγουμε αρκετά από τα πατροπαράδοτα, ο στόχος όμως πάνω απ’ όλα είναι να περάσετε – και να φάτε – καλά. Μην ξεχάσεις και τα απαραίτητα
αξεσουάρ ψησίματος. Κάθε ψήστης χρειάζεται τα εργαλεία του, ώστε να επικεντρωθεί πλήρως στο στόχο του. Να φτιάξε ένα
φανταστικό αρνάκι που θα συνοδεύσει το γλέντι την ημέρα του Πάσχα.
Καλά ψησίματα!